冻干食品加工时为什么要预冻？
产品在进行冷冻干燥时，需要装入适宜的容器，然后进行预先冻结，才能进行升华干燥。预冻过程不仅昰为了保护物质的主要性能不变；而且要获得冻结后产品有合理的结构以利于水分的升华；还要有恰当的装量，以便日后的应用。
为保证货品的生物活性和品质，需要把样品先行预冻，冻结实后进行冻干，进行样品的主干燥过程，此时样品中的水分在冻干机的低温和高真空作用下直接升华为蒸汽被低温冷阱和真空泵补捉，经过几十个小时的主干燥后，样品的绝大部分水分被升华掉了，而样品被完整的保留了下来，达到了样品干燥的目的。为了保证样品的更高纯度，此时可以对样品进行升温冻干也可以叫后干燥过程，样品温度达到室温即可，全部冻干过程完成。
预冻之前应确定三个数据：
其一是预冻的速率，应根据产品不同而试验出一个至优冷冻速率。
其二是预冻的至低温度，应根据改产品的共熔点来决定，预冻的至低温度应低于共熔点的温度。
其三是预冻的时间，根据机器的情况来决定，保证抽真空之前所有产品均已冻实。不致因抽真空而冒出瓶外，冻干箱的每一板层之间，每一板层的各部分之间温差越小，则预冻的时间可以相应缩短，一般产品的温度达到预冻至低温度之后1－2小时即可开始抽真空升华。
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