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冬虫夏草冻干可以有效规避传统日晒的弊端

更新时间:22/08/23 09:42:08     来源:www.szbstdq.com
  传统的冬虫夏草干制方法一般就是日晒,但是日晒方法干燥冬虫夏草效率偏低,产品含水量很难控制;在日晒的过程中温度不容易控制,如果温度太高,将使冬虫夏草中的热敏性物质发生变性和香味的流失;经过日晒干燥的冬虫夏草体积缩偏小、外形干瘪,而且影响卖相。冻干方式是在低压、低温下使物料脱水干燥,可以有效避免传统日晒中的弊端。
  冬虫夏草冻干具体工艺流程步骤如下:
  1、清理干净新鲜的冬虫夏草;
  2、当冻干箱内的搁物板制冷达到-30℃左右或者是更低的温度,将冬虫夏草摆放在搁板上,持续为搁板进行制冷,使冬虫夏草可以缓慢降温并冻结;
  3、冬虫夏草在冻结完成后,需要为搁板制冷转换成为搁物板加热,也就是进行制冷-加热之间的转换,同时开启真空泵维持冻干箱内的低压,使冰升华,直至完成冻干为止。
  目前市场上的冻干冬虫夏草主要是低海拔小虫草,以及人工培育冬虫夏草制作而成,相对成本偏低,还有以下这些优势:
  冻干虫草颜色相对统一,个头差异比较小,外观更好看。
  在失水的过程中,组织结构可能会崩缺,分子中端氨基和端羧基的会受到ph变化影响;在复水后,蛋白质仍然会有20%到50%的失活。至于挥发性物质,冻干后基本上就不存在了;含有低沸点的挥发油成分,这些冻干后会损失,还有一些化学反应活性比较高的生物碱、黄酮类的物质,在失水过程会被破坏。
  冻干虫草是低海拔草或者人工培育虫草为主,成本低,利用冻干设备在零下40-60度(虫草的共熔点,也就是固化点温度)让虫草水分冷冻成冰,然后低压真空缓慢升温(也在零度以内)让水分可以直接升华掉。

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